私たちは素材を厳選し、さらにその素材を生きている状態に蘇生させてから調理するという「醗酵促進」という考え方をベースにした新しい料理方法を生み出しました。
厳選した素材にさらに、ひと手間かけて醗酵蘇生状態に持って行き、その肉を調理しています。ですから、直治朗のとんかつは、他のとんかつとは似て非なる「生きているとんかつ」になっています。
極上の甲州信玄豚のロースを丸ごと植物性乳酸菌と黒ビール酵母の入った樽に付け込んで熟成させました。ただでさえ低い油の融点がさらに低くなっているのでこの料理に出会ったあなたに未体験の旨味とコクをお届けすることが出来ます。
￥2,160
水に圧力と生体エネルギーをかけながら循環させた醗酵促進水に付け込んでから調理しました。ひれ肉の持つジューシーさがさらに引き出され旨味と柔らかさは比類なき水準になっています。
￥2,160
サックサクのヒレかつ団子に食べ応えあるエビフライ（ブラウンタイガー）を2本付けました。たまにはこんな贅沢な時間を過ごしてみませんか
￥2,310
サックサクのヒレカツ団子にエビフライ一本と玉ねぎとしし唐の串カツを一皿にしました。いろいろなものを少しづつ味わってみたいあなたにピッタリなメニューです♬
￥1,944
とにかくエビフライが好きというあなたにはたまらない一品です。
￥2,480
とんかつの基本はやっぱりこれで決まりですね！もちろん特製の熟成肉を使用してます。
￥1,730
とんかつに脂はいらないかわりにジューシーさを求める方はこれ！
￥1,730
揚げたてのカツを柳川鍋で卵とじにしました。さあどうぞ、アッツアツを召し上がれ！
￥1,520
揚げたてのカツを玉ねぎと一緒にアツアツの鉄板に乗せて和風のソースで仕上げました。大根おろしと一緒にご飯がすすむ当店の人気メニューです！
￥1,520
リーズナブルにがっつりといきたいあなたへ贈る直治朗オリジナルソースカツ丼です。和ソースと洋ソースがチョイス可能！
￥1,296